Состав: тушка зайца весом 1,25 кг,
2 красные луковицы,
20 шт. чернослива,
750 мл красного вина,
2 ст. л. растительного масла,
100 г жирного бекона,
1 морковка,
100 г корневого сельдерея,
1 зубчик чеснока,
300 мл куриного бульона,
1 «букет гарни»,
2 ст. л. рубленой петрушки,
соль, перец.
Способ приготовления:
Тушку зайца разрубить на 8 кусков вместе с костями. Лук очистить,
нарезать тонкими полукольцами и вместе с кусками зайчатины и черносливом
выложить в эмалированную или стеклянную посуду. Влить вино, приправить
солью и перцем, перемешать. Оставить мариноваться на ночь в
холодильнике. На следующий день маринад слить, сохранить. Куски
зайчатины, чернослив и лук обсушить на бумажном полотенце. Чернослив
также сохранить. В большой кастрюле разогреть масло и порциями
обжаривать куски мяса, вынимая уже обжаренные шумовкой. Морковь и бекон
нарезать мелкими кубиками, сельдерей и чеснок измельчить. Когда мясо
будет обжарено, сложить в кастрюлю лук, бекон, морковь, сельдерей и
чеснок; обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Добавить
оставшийся маринад и бульон, довести до кипения. Убавить огонь и
положить в кастрюлю зайчатину и «букет гарни». Накрыть крышкой и тушить 1
ч на слабом огне, пока мясо не станет мягким. За 20 мин. до окончания
добавить чернослив. Приправить солью и перцем по вкусу. Удалить «букет
гарни». Перед подачей посыпать петрушкой.
Состав:
