Долго искала рецепт купат (магазинные есть невозможно!), но так ничего толкового и не нашла - пришлось экспериментировать!
Продукты (порция большая, но можно все и уменьшить):

свинина (лопатка или окорок) - 3 кг
грудинка с салом - 1 кг
кишки (свежие или в упаковке соленые) - покупала в "Ики"
черствый белый хлеб
3-4 луковицы
головка чеснока
соль, специи
+ мясорубка со специальной насадкой

Приготовление:
Соленые кишки замочить в воде на 1-2 часа.

Все мясо пропустить через мясорубку, туда же через мясорубку прокрутить размоченный белый хлеб, лук, чеснок. Лук и чеснок добавляем на собственный вкус. Я люблю когда всего много. Посолить, поперчить, при необходимости добавить немного воды и все перемешать. Можно так же добавить сырую картофелину (прокрутить на мясорубке). Установить на мясорубку спец насадку - длинную трубочку. На нее осторожно натянуть всю кишку, на оставшемся конце завязав узелок.

Осторожно придерживая рукой саму кишку, включем мясорубку и начинаем наполнять фаршем. Перекручиваем через каждые 10 см.

Готовые купаты обжариваем на сковороде или на гриле. На гарнир подаем макароны, рис или картофель.