Ингредиенты:

баранина    2 кг
сало курдючное    500 г
лук репчатый    500 г
уксус винный    100 мл
или сок лимона    100 мл
перец черный    3 ч л
и перец душистый молотые   3 ч л
гвоздика молотая    5 бутонов
зелень кинзы    2 ст л
базилика    2 ст л
укропа измельченная    2 ст л
соль    по вкусу

Рецепт:

Мякоть спинной и поясничной части баранины, курдючное сало нарезать круглыми, плоскими кусками по 180-200 г, уложить в глиняную или эмалированную посуду, посыпать солью, душистым и черным перцем, гвоздикой, пропущенным через мясорубку луком, добавить уксус или сок лимона, свежую пряную зелень, перемешать и поставить в прохладное место на 6-7 часов.

Маринованные куски мяса, чередуя с кусками сала, нанизать на шампуры, поверхность нанизанных кусков мяса подровнять ножом. Жарить над раскаленными углями, без пламени, все время поворачивая.