Меню сайта
Форма входа
Разделы
"А" [2] "Б" (B) [8]
"В" (V) [10] "Г" (G) [6]
"Д" (D) [1] "Е, Ё" [2]
"Ж" (J) [0] "З" (Z) [0]
"И, Й" (I) [0] "K" [7]
"Л" (L) [3] "М" [3]
"Н" (N) [1] "О" [2]
"П" (P) [4] "Р" (R) [1]
"С" (S) [9] "Т" [4]
"У" (U) [9] "Ф" (F) [0]
"Х" (H) [2] "Ц" (С) [1]
"Ч" (Ch) [0] "Ш, Щ" (Sh) [1]
"Э" [2] "Ю" [0]
"Я" [1]
Случайный рецепт
Трайфл с бананами и кофе
Поиск рецепта
Для поиска введите названия ингредиентов через пробел без запятых
Статьи
Главная » Файлы » Кулинарный словарь » "Г" (G)

Говядина
07.07.2010, 15:28
ГовядинаГовя́дина — мясо крупного рогатого скота. Слово имеет древнерусские корни. «Говядо» в старину означало «бык» или «вол». Также слово созвучно  таджикскому гов и англлийскому cow — корова).

Классификация говядины

Говядина делится на 3 сорта. Высшым сортом считаются грудная, спинная части туши, а также филей, оковалок, кострец и огузок; К первому относят плечевую и лопаточную части; ко второй — зарез, задняя и передняя голяшка.

Более всего ценится говядина, полученная от специальных пород крупного рогатого скота, называемых мясными. Также очень ценится телятина, получаемая из мяса неполовозрелых бычков и телочек, отличающаяся нежным и изысканным вкусом.

Использование в пищу

Говядина употребляется как в варёном и тушёном, так и в жареном, копчёном виде. Кроме того, говядина — основа для приготовления фарша для котлет и тефтелей. Широко используется для приготовления супов и бульонов. Входит с состав многих национальных блюд (например Бешбарма́к  — (тюркское «пять пальцев», «пятерня»)). Для бульонов и супов лучше всего использовать огузок костью, лопаточную и плечевую части туши. Для борща и щей требуется мясо пожирнее(передняя часть грудинки, т.н. «чёлышко»). Суп варят также из голяшки, хотя эта часть туши должна вариться дольше и нередко такой суп приобретает характерные для студней специфические клейкость и запах.

Для жарки больше подходят вырезка, внутренней части костреца, филей, верхняя часть оковалка. Классический вариант - мякоть, расположенная вдоль спинных позвонков, называемеая антрекот.
Для тушения подходит передняя часть грудинки и наружная часть костреца . Из внутренней части костреца и верхней части оковалка готовится Бефстроганов .
Широко распостранены рубленые изделия из говядины. Это прежде всего фарш, и все блюда которые готовятся на его основе. Котлеты, купаты, битки, зразы, тефтели, рулеты. Для фарша идеально подходит нижняя часть оковалка, плечевую часть, огузок, мякоть с голяшки и зраза. Из голяшки готовится студень или холодец.
На вид говядина отличается от свинины.  Она краснее. Однако следует с осторожностью относиться к цвету мяса — часть производителей использует красители.

Категория: "Г" (G) | Добавил: Vasilisa_PRE
Просмотров: 1170 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Выбор блюд
Наш опрос
Самое главное в блюде?
Всего ответов: 4
Статистика
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Друзья сайта

Узамбарские фиалки Барыня

Каталоги
Latvijas Reitingi Анализ сайта vkusno.ucoz.lv Каталог@MAIL.RU - каталог ресурсов интернет

 
 
Copyright "Вкусно!" © 2024