"Что такое арaнчини? Аранчино или аранчина ( ед. число) - это жареный рис с наполнителем ( рагу и моцарелла - классика ).
Называется так потому что по цвету и форме напоминает  апельсин  (аранчья - апельсин). "

Для "колобков":

Рис "арборио" 0,5 кг
Масло сливочное 100 гр.
Щепотка шафрана
Соль

Для начинки есть два варианта:
1. шпинат с моцареллой.
2. жареные с луком в сметане лисички + моцарелла.

Рис отварить до готовности, посолить и добавить слив. масло и шафран (можно добавить немного натертого пармезана).  Дать пару часов отстояться (и остыть) при комнатной температуре.

Приготовить начинки. Для начинки можно использовать всё, что придет в голову.

На ладонь кладем порцию риса, формуя лепёшечку, сверху немного начинки и кусочек сыра.

Второй ладонью аккуратно помогаем закрыть рисом начинку, чтобы начинка не выглядывала и не было трещин.
Получившийся колобок макаем в воду с мукой (или взбитые яйца), обваливаем в панировочных сухарях и жарим во фритюре.

Получается сочный колобок из риса со вкусной начинкой.