Вкусно!

Как обойтись на кухне без весов?

Анна — Sat, 15 Aug 2015 06:38:36 GMT

Свежие продукты - миф или реальность?

Vasilisa_PRE — Mon, 25 Oct 2010 19:05:25 GMT

Задача продавца - продать товар. Свежий или несвежий, другой вопрос. А вот задача покупателя уже посложней - как не попасться на удочку продавца. По поводу этой проблемы уже снято немало передач, написано немало статей. Так все же как? Как купить хороший, качественный товар? Самое главное - не стесняться спросить, ведь как часто на частный вопрос мы получаем честный ответ "Да, несвежее, привезли вчера". Тут уже тебе решать, брать ли несвежий товар, или поискать более свежий. Ну, а если продавец не хочет ни в чем сознаваться? Тогда тебе эти знания пригодятся:

Как проверить качество продуктов?

Наиболее широко используемыми продуктами питания являются хлеб, молоко, мясо, яйца, рыба, крупы, овощи, фрукты, сахар, специи и пряности. Как уже упоминалось ранее, этот набор продуктов должен быть в арсенале каждой хозяйки, стремящейся к рациональному ведению домашнего хозяйства.

Копченые продукты. Качественная сырокопченая ветчина отличается красной окраской и наличием тонкой прослойки белого сала. Вареная ветчина высокого качества нежно-розового цвета, с сухим мясом без жира. Наличие беловатого налета на копченой колбасе типа салями — это не плесень. Напротив, такой налет свидетельствует о том, что копчение производилось правильно, и колбаса отвечает требованиям ГОСТа. При покупке копченых колбас и ветчины необходимо обращать внимание на состав: обычно такие продукты изготавливают из свинины, говядины или их смеси.

Сыры. Данный продукт богат протеинами, минеральными солями и жирами, поэтому при покупке необходимо обращать внимание на этикетку, где указывается его жирность. Это особенно важно для людей, обеспокоенных проблемой лишнего веса и сидящих на диете. Таким покупателям можно посоветовать приобретать постные сыры с низким показателем жирности. На свежем сыре не должно быть никаких следов плесени (за исключением специальных элитных сортов) и заветренных мест. Вкус сыра зависит от сорта, однако чрезмерная соленость или кислота свидетельствуют о ненадлежащем качестве продукта или его неправильном хранении.

    Яйца. Они делятся по сортности в зависимости от размера и свежести. Свежие яйца имеют плотную скорлупу без трещин, покрыты легким пухом; желток у них выпуклый, белок плотный, собранный вокруг желтка.
    Проверить свежесть яйца можно, опустив его в холодную, слегка подсоленную воду: свежее яйцо опустится на дно, а лежалое всплывет на поверхность. Чтобы дольше сохранить яйца свежими, перед закладкой на хранение их не стоит мыть, иначе нарушится естественная защита скорлупы.
     Яйца размещают в холодильнике так, чтобы они лежали вниз заостренным концом, на котором скорлупа крепче: в этом случае воздушная камера, находящаяся в верхней части яйца, не будет подвергаться постоянному сдавливанию.

     Замороженные продукты. Не следует приобретать продукты быстрой и глубокой заморозки в поврежденной упаковке: на ней не должно быть вздутий и следов внешнего обледенения. Желательно брать те упаковки, которые в ларе-холодильнике лежат ниже линии заморозки.
     При совершении покупки следует обратить внимание на температуру внутри прилавка-холодильника — в идеале она должна быть не выше -18° С. Замороженные овощные смеси и продукты небольшого размера должны свободно перемещаться внутри упаковки при встряхивании. Если движение отсутствует, значит, продукты уже были разморожены и подверглись повторному замораживанию.
     Принеся домой, замороженные продукты следует сразу же переложить в морозильник. Если в процессе приготовления они были использованы не полностью, оставшуюся часть нужно снова упаковать и поместить обратно.

   Консервы. Приобретая консервированные продукты, необходимо обратить внимание на состояние банки: если она вздулась или сильно помята, приобретать продукцию не следует. Небольшие вмятины на банке, не затрагивающие швов, не наносят значительного вреда содержимому.
     Не стоит покупать консервированные продукты в стеклянных банках со вздувшимися крышками — это яркое свидетельство происходящего в банке брожения.
       Консервы и продукты, предназначенные для длительного хранения, рекомендуется держать в упаковке при комнатной температуре, избегая резких температурных колебаний.
     Содержимое открытой жестяной банки необходимо переложить в любую неметаллическую емкость и поместить в холодильник. В открытой стеклянной банке, поставленной в холодильник, продукты можно хранить в течение нескольких дней.

Масло сливочное. Качественный продукт имеет желтоватую окраску, жирный блеск и вкус, напоминающий сливки. Масло, выделяющее при нажиме молоко, а не прозрачную воду, является плохо промытым, велика вероятность того, что оно быстро испортится. Несвежее масло имеет неприятный запах и прогорклый вкус.

Спиртные напитки. При покупке следует тщательно изучить этикетку на бутылке: на ней, помимо названия и марки вина, должно быть указано место производства и разлива. Гарантией высокого качества вина и любого другого спиртного напитка является знак гарантии качества. При отсутствии на бутылке знаков и печатей, гарантирующих качество продукции, лучше отказаться от покупки товара, хотя иногда это не является свидетельством подделки продукции, а лишь указывает на невысокое качество спиртного напитка.

Покупка мяса

Как проверить свежесть и качество мяса?

Говядина. Молодое мясо хорошего качества отличается выраженным красным цветом и свежим запахом, жир должен быть белым или цвета слоновой кости (небольшие жировые прожилки делают мясо более мягким при готовке).

Зрелая телятина (мясо бычков в возрасте 12-18 месяцев) имеет ярко-розовую окраску и тонкие волокна; считается наиболее ценным мясным продуктом. Молочная телятина (мясо бычков в возрасте 3-4 месяцев) характеризуется бледно-розовой окраской и тонкими волокнами. Если мясо кажется на вид студенистым, значит, теленок был забит очень рано.

Проверить свежесть мяса можно путем нажатия на его поверхность: если при этом остается небольшое углубление, которое исчезает через несколько секунд — продукт свежий.

Субпродукты. Сердце, почки, печень, язык, рубец, мозги, полученные от молодого животного, отличаются более светлой окраской; они нежнее, чем потроха взрослых животных. Субпродукты желательно готовить через 1-3 дня после покупки.
Сердце хорошего качества имеет ярко-красную окраску и свежий запах. Данный субпродукт требует длительного приготовления, обычно его тушат под соусом или отваривают и обжаривают, предварительно нарезав ломтиками.
Свежая печень характеризуется ярким бордовым цветом, блеском и мягкой, достаточно плотной консистенцией. Наиболее вкусные блюда получаются из жареной печени, однако пережаривать ее нельзя: как только кусочки изменят цвет, их нужно снимать с огня.
Почки надлежащего качества отличаются коричневой окраской и свежим запахом. Перед приготовлением их очищают от жировых прослоек и других тканей и вымачивают в течение нескольких часов в подкисленной уксусом или лимонной кислотой воде, — это позволит избавиться от едкого привкуса. Обычно данный субпродукт тушат под соусом при помешивании до тех пор, пока окраска его не изменится.
Свежий язык имеет переливчатый серебристый цвет и плотную консистенцию. Этот субпродукт требует длительного приготовления: сначала его варят, затем снимают кожицу, после чего тушат в соусе или приготавливают иным способом.
Рубец — это части желудка быка или теленка, отличающиеся по форме и консистенции. Как правило, данный субпродукт продается очищенным и ошпаренным, тем не менее его нужно долго готовить. Чтобы рубец получился более вкусным, следует перед приготовлением подержать его в кастрюле с небольшим количеством воды на сильном огне до тех пор, пока рубец не выпустит и вновь не впитает свой сок, при этом можно добавить несколько лавровых листьев.

Свинина. Качественное свежее мясо имеет розовую окраску, прожилки белого сала и плотные кости красноватого цвета. Молодая свинина получается особенно вкусной в жареном виде, для приготовления более зрелого мяса используют сотейник. Из свиного филе и вырезки (наиболее постного мяса) делают жаркое и гуляш. Из корейки получаются вкусные отбивные (их обжаривают в сковороде или на решетке) и жаркое.
Ребрышки подходят для тушения под соусом или приготовления на вертеле; кострец - для жаркого; лопатка - для приготовления тушеных блюд. Свиные субпродукты, имеющие ярко выраженный вкус, используют так же, как и говяжьи.

Баранина. Мясо молодого животного розоватого цвета, жир белый. По мере взросления барана его мясо становится более темным, на нем появляются четкие «мраморные» прожилки. У старого животного мясо еще более темное, а жир - с кремоватым оттенком.
Наиболее нежным считается мясо молочного ягненка (животного, достигшего 1-2-месячного возраста), однако не всем оно по вкусу.
Из мяса молодого барашка, забитого в возрасте 3-4 месяцев, делают жаркое; оно не требует долгого приготовления, так как иначе становится сухим. Мясо взрослого животного готовят дольше, однако даже хорошо прожаренное, оно должно оставаться слегка розоватым внутри. Субпродукты, полученные из забитого барашка, отличаются нежным вкусом; их тушат под соусом или готовят жаркое на решетке.

Козлятина. По вкусу напоминает мясо ягненка, но немного нежнее его. Мясо козленка, забитого в 1-3-месячном возрасте, — деликатесное лакомство. Используют это мясо для приготовления жаркого и тушения под соусом.

Конина. Свежее мясо имеет темно-красный цвет и сладковатый вкус, жир белый. Конину называют самым экологически чистым видом мяса. Используют для приготовления бифштексов и тушения под соусом. Конина требует длительного приготовления.

Кролик. Мясо белое, плотное, не сухое, со светлым жиром; является диетическим продуктом. Наиболее вкусным считается мясо животных, достигших 4-8-месячного возраста.

Покупаем птицу

Домашняя птица - это диетическое мясо, богатое протеинами и содержащее небольшое количество жира. Пользуется широкой популярностью благодаря своей низкой стоимости.

Мясо цыплят, забитых в возрасте 3 месяцев, имеет светло-розовую окраску, оно плотное и эластичное; кожа тонкая, хорошо растягивающаяся, цвет ее зависит в первую очередь от типа кормления. Мясо цыплят, выращенных на натуральном корме, отличается от мяса цыплят-бройлеров - его цвет более насыщенный; лапки темной окраски, гребешки хорошо сформированы. Диетическое мясо цыплят обычно используют для жарки и тушения под соусом.

Мясо курицы имеет розовую окраску с желтоватым оттенком, кожа более плотная и жирная, чем у цыпленка. Такое мясо подходит для приготовления бульонов и тушеных блюд.

Мясо каплуна — кастрированного петуха весом 2-5 кг, достигшего 6-7-месячного возраста, — используют при приготовлении диетических бульонов и жаркого.

Мясо цесарки отличается темной окраской; у молодых птиц оно мягкое, у старых — жесткое и безвкусное. Обычно цесарку продают целыми тушками. Мясо подходит для приготовления жаркого и тушения со сметаной.

Мясо утки желтоватого цвета, с большим количеством жира; кожа — толстая и плотная. Утка идеально подходит для тушения, так как теряет при этом много жира и получается великолепный фритюр. Перед приготовлением тушку утки рекомендуется тщательно очистить и удалить с помощью воска остатки перьев.

Мясо гуся по вкусу напоминает утиное, но более жирное. Жир, снятый с мяса при разделке гусиной тушки, можно хранить в холодильнике долгое время и использовать небольшим порциями при приготовлении супов и подлив. Из гуся готовят прекрасное жаркое, а также различные тушеные блюда.

Мясо индейки нежное на вкус; в области грудки оно белого цвета и достаточно мягкое; на бедрах — более плотное и темное. Его тушат под соусом, жарят и варят.

Субпродукты (печень, желудок и сердце) домашней птицы перед использованием очищают и тщательно промывают проточной водой. Из них готовят паштеты и тушеные блюда.

Выбор морепродуктов

Рыба. Ее свежесть определяют в первую очередь по запаху. Свежая рыба имеет глянцевитую, плотно прилегающую к влажной коже чешую; блестящие, выпуклые глаза; светло-красные жабры; крепкие плавники; плотное, эластичное мясо и не вздутый желудок.

При нарезке кусочками плотное и упругое мясо должно плотно прилегать к хребту. Кровь, свернувшаяся комочками, свидетельствует о том, что продукт был разморожен.

Из рыбы готовят различные вареные, тушеные, жареные блюда. Морскую рыбу кладут в прокипевший и немного остывший бульон, после чего отваривают, а речную и озерную погружают в бульон, кипящий на медленном огне. Данный продукт не требует длительного приготовления. Готовность рыбы можно определить по потускневшим глазам и разделяющемуся на волокна мясу.

Ракообразные. Свежие раки имеют блестящий панцирь, выпуклые глаза, хорошо прикрепленные к туловищу конечности и клешни, брюшко розового цвета. По мере приготовления хитиновый покров панциря разрушается, и рак становится красным. Наиболее популярными в кулинарии среди ракообразных являются омары, лангусты, креветки и крабы, обладающие нежным мясом.

Дары моря (моллюски, каракатицы, осьминоги). Свежие моллюски высокого качества имеют плотно закрытые, тяжелые раковины с глянцевитым блеском; моллюск внутри раковины должен оставаться живым.

Перед приготовлением дары моря тщательно моют, однако держать их в воде долгое время нельзя, поскольку это может спровоцировать раскрытие раковин и выход моллюсков "наружу".

Свежие каракатицы и осьминоги имеют влажную кожу, яркие, ясные глаза и эластичные щупальца без каких-либо повреждений.

Растительная пища - покупаем овощи и фрукты

Овощи и фрукты. В этих продуктах содержится наибольшее количество необходимых человеческому организму витаминов, макро- и микроэлементов. При покупке следует отдавать предпочтение более дешевым сезонным овощам и фруктам, исключение составляют лишь некоторые сорта яблок и груш, подлежащие длительному хранению.

Свежие овощи желательно использовать непосредственно после приобретения, поскольку при длительном хранении они теряют свои питательные свойства.

Свежая белокочанная капуста имеет светлые, плотно прилегающие друг к другу листья; цветная капуста — плотные кочаны с налетом пыльцы; брокколи - ярко-зеленые, плотно закрытые соцветия и короткие стебли; свекла и морковь — плотную, но достаточно мягкую мякоть; репа и редис — мякоть без каких-либо пятен и повреждений.

Качественный картофель имеет крепкие клубни без пятен и повреждений. Не стоит покупать картофель с ростками, поскольку его вкусовые качества невысоки.

Свежие огурцы крепкие, с плотной зеленой кожицей, которая у зрелых плодов более гладкая, а у молодых - слегка колющаяся. Помидоры должны быть крепкими, мясистыми, спелыми и сочными. При выборе баклажанов и сладкого перца предпочтение отдается крепким, упругим плодам с гладкой, блестящей кожицей без каких-либо пятен и повреждений.

Свежие стручковые культуры (фасоль, горох, бобы) должны быть гладкими, блестящими, твердыми, равномерно заполненными. При раскрытии стручки должны издавать щелчок. Очищенные и нарезанные овощи не стоит надолго оставлять в холодной воде; лучше положить их несколько минут в подкисленную лимонным соком воду (1 ч. ложка на 1 л воды), что позволит произвести окончательную очистку.

Грибы лучше покупать свежие, в противном случае можно отравиться. Предпочтение следует отдать грибам среднего размера, крепким, с плотными ножками и развитыми шляпками, без следов повреждения червями.

Косточковые плоды (персики, абрикосы, сливы) должны иметь равномерную окраску и сочную, мягкую мякоть (чрезмерная мягкость указывает на то, что плоды перезрели). При выборе вишни, черешни и винограда предпочтение следует отдавать крепким, блестящим, мясистым ягодам с яркой окраской.

Свежие ягоды земляники должны быть плотными, насыщенного цвета, иметь небольшие зеленые черешки.

Высококачественные плоды цитрусовых (апельсины, лимоны, мандарины) отличаются блестящей кожицей, плотно прилегающей к сочной мякоти; на них не должно быть никаких повреждений.

Арбузы и дыни следует выбирать не только по внешнему виду. Зрелые плоды достаточно плотные и тяжелые; при постукивании по ним ладонью появляется характерный звук, а при надавливании обеими руками плоды слегка трещат и испускают аромат.

Яблоки и груши должны быть крепкими, с плотной, мясистой мякотью, приятным ароматом и характерной окраской кожицы. Признаком спелости груши является мягкость плодоножки.

При выборе экзотических фруктов следует обращать внимание на насыщенность и равномерность окраски, наличие зелени (это признак незрелости) и каких-либо пятен на поверхности (признак того, что продукт испорчен или близок к этому). Зрелые фрукты высокого качества имеют характерный аромат.

Спелость банана можно определить по внешнему виду: у зрелого фрукта кожура желтого цвета, допустимо наличие на ней небольшого количества черных точек (так называемая тигроватость банана).

Опять эти пельмени ... или Домашние полуфабрикаты

Vasilisa_PRE — Wed, 20 Oct 2010 18:48:44 GMT

К сожалению, слово "полуфабрикаты" уже давно стало неприличным. Ведь магазинными пельменями или котлетами можно только врагов травить (да и тех жалко!). Именно поэтому, я понимаю твое пламенное:" Да чтоб, я, своих ненаглядных домашних, да этой гадостью?!" А ведь, не все так страшно. Ведь что такое "полуфабрикат" - это заготовка для дальнейшего шедевра. Есть только одно НО - это заготовка должна быть создана тобой. Не знаю как тебе, но мне пока не попадались съедобные пельмени. А вот если самой все это сделать....

Давай же разберемся с этими полуфабрикатами. Что же мы под этим словом подразумеваем? Это могут быть пельмени, котлеты, тефтели, купаты и т.д.

А могут ли пельмени быть вкусными? Да это, право, кощунство! А ты знаешь, что могли бы тебе сказать на это сибиряки? То то же! Само слово «пельмени» произошло, скорее всего, от пермяцкого «пельняни» - «пель» - ухо, а «нянь» - тесто, то есть тестяное ухо. Считается, что пельмени были древнейшим ритуальным блюдом жителей северо-востока европейской части России - пермяков, коми, удмуртов, сибиряков. В русской кулинарии пельмени появились в конце 14 - начале 15 века, привезенные переселенцами с Урала.

За пять веков пельмени получили широкое распространение, их готовили во многих регионах России. Пельмени - любимое блюдо сибиряков. Они испокон веку готовили и готовят их до сих пор в огромных количествах.

Делали это обычно зимой. Налепленные пельмени укладывали на доски, выносили на мороз, затем ссыпали в мешки, которые подвешивали в сенях, амбарах. Таким образом еда всегда была под рукой. Без хлопот, вкусно и сытно! Ну, а дома сделать пельмени сам Бог велел!

Тесто для пельменей

Просеять муку горкой, сделать в ней углубление, влить в него воду, посолить и аккуратно смешать воду с мукой. Тесто замешивать в одну сторону и в течение 20 мин, тогда оно будет более упругим. Тесто закатать в колобок, накрыть чуть влажной холщовой салфеткой и оставить на 30 мин. Затем тесто раскатать в виде жгута, нарезать на маленькие кусочки, из которых сделать кружочки. На 500 г муки - 1 стакан воды, щепотка соли.

Пельмени русские

Пропустить через мясорубку мякоть говядины и жирную свинину вместе с нашинкованным и обжаренным репчатым луком, тертым чесноком, все тщательно размешать, посолить и поперчить, добавить молоко или мясной бульон и снова смешать до пышности. Слепить пельмени и сварить их в подсоленной воде, в которую положить перец горошком и лавровый лист. На 400 г говядины - 300 г свинины, 1 луковица, 2-3 дольки чеснока, 0,5 стакана молока или бульона, соль, черный молотый перец, лавровый лист, перец горошком по вкусу.

Тут есть свои хитрость, поэтому сразу предупреждаю:

Если пельмени готовятся для сиюминутного употребления, то тесто можно слегка подсолить, а фарш - не только подсолить, но и добавить в него измельченный репчатый лук или зелень. Если же пельмени приготовляются впрок, то ни в тесто, ни в фарш не рекомендуется добавлять соль, лук или зелень, т.к. тесто может потемнеть, а начинка испортиться.
У настоящих пельменей должна быть крепкая защипка, а начинка - лежать в оболочке свободно, чтобы они не лопнули в кипящей воде.
Отваривать пельмени лучше всего в мясном бульоне, причем всплывать они должны дважды - это говорит об их полной готовности.
Пельмени будут гораздо вкуснее, если во время варки добавить в бульон нарезанный кольцами и обжаренный репчатый лук.
Для придания фаршу необходимой вязкости в него можно добавить немного муки, а для умеренного насыщения влагой - небольшое количество мясного бульона.

Что там у нас осталось? Котлеты? Они самые! Вообще, для всех мясных блюд, могу сразу дать совет - НИКОГДА не покупай готовый фарш! Я еще ни разу не купила нормальный фарш. А ты? Скажи честно. Тебе нравится эта липкая масса с кисловатым запахом? Для облегчения жизни и пищеварения дома надо иметь мясорубку, а в магазинах покупать только свежее мясо. А вообще пора уже и обзавестись своим продавцом мяса, который уже не раз проверен. Так я для себя открыла рынок. Я знаю (конечно примерно, но все же!) где была выращена это свинья, чем питалась и т.д. Покупаем сразу кусок, смело тискаем, тыркаем пальцем, проверяем на свежесть (для этих целей носим с собой салфетку) понравившейся кусок. Стеснятся нечего, тебе же его есть! О том как проверить свежесть мяса напишу чуть позже.

Вообще, если ты планируешь долго хранить сырую заготовку в холодильнике, то не клади лук. Он способствует порче продукта. Именно поэтому я храню в холодильнике уже пожаренные котлеты с моим любимым луком.

И главное помнить, что любое мясо не может хранится в холодильнике вечно!

Отмеряем на глазок без весов

Vasilisa_PRE — Sun, 03 Oct 2010 17:37:25 GMT

Вообще, кухонные весы вещь очень полезная и нужная. А какие только виды и формы не придумывают дизайнеры!!! И со стрелочками антикварно-советские, и электронные, и большие, и маленькие, подвесные на стену, и супер-плоские и т.д. Некоторые подчас напоминаю маленькие компьютеры, т.к. умеют вычислять калории!

Ну, а если же все же на кухне еще не завелся такой умный зверь? Неужели придется готовить не вкусно?! А вот и нет! Все что нужно, это распечатать ниже приведенные таблички и прикрепить на видном месте на кухне. К слову сказать, пробковая доска для записок очень нужная вещь на кухне!

Содержание некоторых жидких и вязких продуктов,в граммах.

Продукт	Стакан	Столовая ложка	Чайная ложка
Вода	250	15	5
Молоко	250	20	5
Маргарин	-	14	-
Масло сливочное	210	40	15
Масло растительное	230	20	5
Сироп	260	20	7
Томат-пюре	300	30	10
Сметана	250	25	10
Сливки	250	18	5
Уксус	250	15	5

Содержание некоторых сухих и сыпучих продуктов,в граммах.

Продукт	Стакан	Столовая ложка	Чайная ложка
Соль	325	30	10
Сода	-	25	12
Сахарная пудра	180	25	10
Сахарный песок	200	30	10
Мука пшеничная	160	25	10
Мука картофельная	200	30	10
Крупа манная	200	25	8
Крупа "Геркулес"	90	12	6
Крупа Гречневая	210	25	10
Крупа перловая	230	25	8
Крупа ячневая	180	20	7
Пшено	220	25	8
Рис	230	25	9
Саго	180	20	7
Толокно	140	22	8
Горох лущеный	230	25	10
Фасоль	220	30	10
Сухари молотые	125	15	5
Орехи толченые	120	20	7
Крахмал	200	30	10
Кофе молотый	-	20	7
Какао	-	20	10
Молоко сухое	120	20	5
Желатин в порошке	-	15	5
Изюм	165	25	-
Грибы сушеные	100	10	-
Кислота лимонная	-	25	10

Примечание.Сухими и сыпучими продуктами ложки и стаканы следует заполнять с горкой,не уплотняя.

Содержание некоторых пряностей ,в граммах.

Пряность

Столовая

ложка

Чайная

ложка

Гвоздика
6

2

Перец черный горошком
9

3

Перец черный молотый
12

4

Перец душистый
6

2

Тмин
10

3

Кориандр
8

3

Мята
3

1

Укроп сушеный
10

3

Укропное семя
5

2

Фенхель
9

3

Чабрец,трава
2

1

Шалфей,трава
3

1

Горчица в порошке
12

4

Примечание.1 г пряностей,которые можно измерять поштучно,состовляет (примерно):перец черный горошком - 30 шт.,перец душистый горошком - 15 шт.,гвоздика - 12 шт.,лавровый лист - 7 шт

Масса некоторых плодов средней величины,в граммах.

Продукт

Масса

Апельсин
150-180

Айва
150-200

Баклажан
150-200

Груша
120-140

Капуста белокочанная

1200-1500

Капуста цветная
800

Картофель
75-100

Лимон
75-90

Луковица
60-75

Морковь
60-75

Огурец
85-100

Петрушка
45-50

Помидор
80-100

Свекла
100-150

Чеснок (средняя головка)
30

Яблоко
100-130
Примечание.Следует также запомнить ,что яйцо в среднем должно весить 50-60 г. В одном граненом стакане может поместиться 120 г свежей клубники,110 г малины,180 г черной смородины.

З.Ы. И да прибудет с тобой сила, о начинающая хозяйка! :)

Привет Мойдодыру!

Vasilisa_PRE — Mon, 19 Jul 2010 19:05:22 GMT

Представим - вечер "Х". Ты целый день провела на кухне, приготовила такие блюда, что все гости дружно позеленели от зависти, супруг смотрел на тебя счастливыми глазами владельца такого "сокровища", а подружки тайком от мужей срочно конспектировали рецепт особенно отпадного блюда. Итак, ты счастлива, вечер удался, можно и отдохнуть. Ой, а ты ничего не забыла? Милая, тебя ждет ПОСУДА! А умеешь ли ты ее мыть? Все, все, все, не кидай в меня тапком, я уже поверила! Ты самая-пресамая умелая и умная хозяйка. Но давай все же освежим в памяти основные правила и хитрости мытья посуды:

Совет №1.
Многие хозяйки моют молочную посуду в горячей воде. Это неправильно! От горячей воды остатки молока на стенках посуды завариваются и превращаются в клейкую массу. Поэтому, сначала вымой все в прохладной воде, а уж потом и в горячей.

Совет №2.
Посуду, в которой было тесто или взбивались яйца, тоже сначала мой холодной, а затем горячей.

Совет №3.
Следы от чая и кофе на кружках и заварочном чайнике прекрасно удаляются обыкновенной питьевой содой.

Совет №4.
Что бы уничтожить запах рыбы, лука или чеснока, достаточно подержать нож над огнем, а затем вымыть холодной водой с мылом.

Совет №5.
Эмалированная посуда красива, удобна и легко чистится, если ты будешь соблюдать в обращении с ней некоторые правила:

- при резком изменении температуры эмаль трескается, поэтому не ставь, пустую кастрюлю на раскаленную плиту, а горячую на холодную и мокрую подставку;
- если еда в кастрюле пригорела и ты переложила ее в другую посуду, не спеши наливать в кастрюлю холодную воду, пусть немного остынет;
- эмалированную посуду мой водой с мылом, а сильно загрязненную чисти с содой или специальным моющим средством, но не металлической щеткой;
- в кастрюлю с пригоревшими остатками пищи налей воды, добавьте ложку соды или порошка и дайте постоять. Вымой ее через несколько часов.

Совет №6.
Жирную посуду, а также губки и тряпки легко мыть, если добавить в теплую воду немного уксуса.

Совет №7.
Мыть мясорубку намного легче, если после мяса пропустить через нее сырой очищенный картофель или кусочек черствого белого хлеба.

Совет №8.
Тебе надо помыть бутылку, а под рукой нет ершика либо горлышко узкое и длинное. Что же делать? Надо в бутылку положить мелко нарезанную бумагу, кусочки сырого картофеля или яичную скорлупу. Затем налить воду и взболтать. Главное не забыть вылить все содержимое и прополоскать.

Совет №9.
Стеклянные стаканы будут блестеть, как хрустальные, если их прополоскать в холодной соленой воде.

Совет №10.
Медная посуда сейчас редко употребляется в хозяйстве. Пожалуй, единственная посуда из этого металла - это тазы для варки варенья. Медь можно очистить таким составом: в 6 частей воды добавь 3 части нашатырного спирта и 1 часть мела. Хорошо взболтай эту жидкость. Тряпкой смажь изделие, а затем протри его суконкой до блеска. Можно применить и такой способ: смешай муку, тонкие древесные опилки и уксус до получения кашицы и покрой ею посуду. Когда масса высохнет, счисти ее, а посуду протри до блеска. Для полировки предметов из меди после чистки употребляют порошкообразный мел, смоченный смесью воды и нашатырного спирта (1:2).

Совет №11.
Изделия из хрусталя мой мыльной водой с нашатырным спиртом (на 1 л воды 1-2 ст.л.) и споласкивай чистой холодной водой.

Совет №12.
Тарелки, блюдца, чашки, покрытые золоченым рисунком, нельзя мыть содовым раствором. Их промой горячей водой. Чтобы вымыть стеклянные рюмки, бокалы, фужеры, украшенные золочеными ободками, в теплую воду добавь несколько капель нашатырного спирта, вымой в ней посуду и сполосни в чистой холодной воде. Никогда не применяй для этого горячую мыльную воду и соду.

Совет №13.
Перед употреблением новой чугунной сковороды или котелка на дно насыпь слой соли, поставь посуду на огонь и прокали. Затем, взяв чистую бумагу, этой же солью оботри посуду, смажь ее жиром и снова прокали.

Совет №14.
Самый главный совет - столовую и чайную посуду надо мыть сразу после еды, а не оставлять на потом. Потом будет намного труднее отмыть.

P.S. Забыло сообщить самую главную женскую хитрость о мытье посуды - что бы твои руки всегда были нежны и бархатисты, а маникюр сверкал, надо все эти правила громко, с выражением зачитать супругу и мило улыбаясь, предложить экспериментально проверить все советы на практике. А самой стоять в сторонке и следить по тексту за правильной последовательностью. После этого твой супруг уж точно купит тебе посудомоечную машину.

Удачи!

Каша из топора

Vasilisa_PRE — Tue, 29 Jun 2010 06:31:42 GMT

Почему из топора? Да потому, что прав был солдат из сказки, кашу можно сварить практически из чего угодно, лишь бы была крупа, вода, соль, да немного маслица! А если серьезно, то каша является одним из древнейших блюд человеческой кухни и присутствует во всех (!) кухнях мира. В русском языке слово "каша" означает кушанье, приготовленное из растертого зерна (происходит от санскр. краш - "тереть").

Длительное время каша была общеславянским обрядовым блюдом, причем
корни обряда арийские. Кашу приносили в жертву богам земледелия и
скотоводства. Так, у индусов ведического времени был обычая кормить
ячменной кашей бога скота Пушана, почему он и носит название "кашеед".
Римляне, по словам Плиния, в день рождения ребенка приготовляли кашу.
Древние германцы в праздник Перахты (Берхта, Гольда) так же
приготовляли и ели специальную кашу.

Но это так, немного истории. В наши дни, к сожалению, каши немного потеряли свою былую популярность. А зря! Каши во-первых, очень полезны для пищеварительной системы (наводят там порядок как надо!), во-вторых, дамы, следящие за фигурой, наверняка в курсе о пользе так называемых медленных углеводом, которых в каше - пруд пруди. С утречка съел тарелочку овсянки - и бегаешь дальше как заводной - энергии много, да и перекусывать лишний раз не хочется! Плюс ко всем достоинствам каши, нужно добавить то, что кашу очень легко и просто готовить!

Сегодня я расскажу, как готовятся 3 каши. Освоив их, можно будет приготовить любую другую. Нус-с, приступим!

Гречневая каша и каша-рассыпуха.

Берем 1 стакан гречневой крупы, если необходимо, то перебераем ее, удаляя черные шелушки прочий мусор. Перебрав, высыпаем на чистую сковороду и начинаем поджаривать на слабом огне. Как только крупа станет золотистой и начнет слегка потрескивать, добавляем пол чайной ложки сливочного масла и еще немного подрумяниваем крупу. Заблаговременно кипятим в чайнике воду. Осторожно (не забываем про прихватки!) пересыпаем крупу в кастрюльку и сразу же заливаем кипятком, солим и ставим вариться на медленном огне. Что бы каша получилась крутой, через 15-20 минут снимаем кастрюлю с огня, закутываем газетой, а поверх нее полотенцем или специальной грелкой и оставляем так кашу "доходить". А кашу-рассыпуху делаем так: ложкой поворошим кашу так, что бы та стала пышной. Добавляем в нее еще пол стакана кипятка и оставляем на слабом-слабом огне на полчасика.
Рассыпуха отличный гарнир к мясу.

Рис по-китайски.

Налить в кастрюлю 2 стакана воды и вскипятить. Как только вода закипит, кладем туда 1 стакан хорошо промытого риса. Прикрыть крышкой и оставить вариться на медленном огне до готовности (время готовки зависит от сорта риса и фабричного способа обработки).
Главное соблюдать следующие правила:

Пропорции 1:2 (рис:вода)
Рис кладем только в кипящую воду и варим на слабом огне
Воду не солим!
Рис нельзя мешать

Готовый рис ополаскивать не надо. Просто солим.
Такой рис хорошо использовать в качестве гарнира. А можно использовать как начинку для пирога, фарш для голубцов или кабачков, сделать рисовую запеканку или молочную кашу.

Каша-размазня.

Вариться совсем просто! Можно использовать любую крупу: манку, рис, пшено, "геркулес", гречку, перловку и т.д.
В кипящую воду или молоко всыпаем крупу, соль, сахар и варим до готовности на сильном огне. Кашу надо все время мешать и следить, что бы она не "убежала" и не подгорела. Как проверить, готова ли? Возьми крупинку и попробуй. Мягкая - значит готова!

Общие правила для всех каш:

Если варишь кашу на молоке, соли клади в 2 раза меньше, чем если варишь на воде.
Если варишь размазню, соли надо в 2 раза больше, чем для крутой каши или рассыпухи.

Освоив эти рецепты, можешь заглянуть и сюда:

Поговорим о картошке

Vasilisa_PRE — Fri, 25 Jun 2010 11:10:12 GMT

Ты даже и представить не можешь, сколько разнообразных и вкусных блюд можно настряпать из картошки!
Давай считать:

Картошка печеная
Картошка разварная
Картошка жаренная и так, и сяк, и эдак...
Картошка в сметане
Картошка с яйцами и зеленым луком
Картошка фаршированная
Картофельные оладьи - Драники
Картофельные пирожки с грибами, мясом и еще много с чем...
Крокеты картофельные
Картофельные котлеты
Картофельные зразы
Запеканки
Картофельный суп
И еще добрую сотню не менее вкусных блюд

Ну как, впечатляет?
На нашем сайте ты найдешь много рецептов из картофеля на любой вкус и возраст. К примеру,

Манты с картошкой
Постные вареники с картошкой

и еще много-много других объедений!

Но что бы все удалось необходимо знать несколько хитростей!
Итак,
• Чтобы легче очистить картофель, сваренный в кожуре, сразу же после варки надо облить его холодной водой.

• Шкурка картофеля, который варится "в мундире", не будет трескаться, если добавить в воду несколько капель уксуса.

• Чтобы картофель, который варится "в мундире", не слишком разварился, надо добавить в воду больше соли, чем при обычной варке.

• Картофель будет вкуснее, если его перед тем, как жарить, опустить на несколько минут в горячую воду и дать обсохнуть, а затем положить на сильно разогретую сковородку. Солить надо, когда ломтики подрумянятся, тогда из них не вытекает сок, ломтики сохраняют форму, цвет и вкус.

° Для того чтобы жареный картофель имел хрустящую корочку, его после нарезания промывают в холодной воде, а затем обсушивают в чистом полотенце и кладут для жарения в хорошо разогретый жир.

• Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, надо очистить его, залить подсоленным кипятком и поставить на большой огонь под крышкой.

• Рассыпчатый картофель варят после закипания воды 15 мин, затем сливают всю воду (оставив очень немного только на дне) и доваривают на маленьком огне, плотно закрыв кастрюлю крышкой.

• Примерзший картофель прежде чем варить надо опустить в холодную воду, а потом в кипяток, в который добавлена ложка соли и ложка уксуса.

• Если печь картофель в кожуре, следует помыть его с помощью щетки, ополоснуть чистой водой, и кожура будет съедобной.

• Молодой картофель можно очистить от кожуры, если его увлажнить, посолить, хорошо потереть в полотняном мешочке; а затем помыть.

•Картофельное пюре надо разбавлять только горячим молоком, от холодного оно становится серым. Пюре будет лучше, если перед подачей на стол в него добавить взбитый желток.

• Картофель можно быстро сварить, если добавить в него немного маргарина.

• Протирать отварной картофель лучше, пока он горячий.

• Чтобы очищенный картофель не потемнел, необходимо до варки держать его в холодной воде целыми клубнями.

• Позеленевшие или проросшие клубни картофеля можно варить только очищенными, так как они содержат вредное вещество — соланин, при этом с кожурой следует снимать и значительный слой мякоти, удаляя позеленевшие участки и глазки.

Ну и напоследок немного истории:

Картофель - многолетнее широко возделываемое растение семейства пасленовых рода Solanum секции Tuberarium. Итальянцы называли этот клубень тартуфолли (от слова трюфель), но затем благодаря немцам это слово упростилось до тартофель и в конце концов стало русским картофелем. Картофель в разных регионах могут называть по разному: картоха, картошка, картофля, картохля, картопля, бараболя, земляное или чертово яблоко.

Появление картофеля

Ученые до сих пор спорят о месте происхождения картофеля. Одни считают, что картофель ведет свою родословную из Чили, другие утверждают, что он завезен из Перу. Однозначно можно утверждать, история этого корнеплода начинается в Южной Америке. Около 14 000 лет назад племена первобытных людей собирали клубни дикого картофеля в диких зарослях, а чуть позже начали его возделывать. Этот момент считается ведением картофеля в культуру.

Испанцы из военной экспедиции Гонсало де Кесада впервые обнаружили плантации возделываемого картофеля в индейском селении Сорокота (в нынешнем Перу) в 1536 – 1537 гг. Впервые в Европу картофель был завезён около 1565 и именно в Испанию. Испанцам новый плод пришелся не по вкусу, по той простой причине, что ели сырые клубни. В дальнейшем культура распространилась ипо другим странам - Италии, Бельгии, Германии, Нидерландах, Франции, Великобритании и др. К середине 17 века картошка стала одной из основных продовольственных культур Северной Евроы.

Картофель в России

Историю картофеля в России связывают с петровской эпохой. Находясь в Нидерландах в конце 17 века Петр I заинтересовался картофелем и "для расплода" прислал мешок клубней графу Шереметьеву. Повсюду, первое время, картофель считался диковинным экзотическим овощем. Россия не была исключением. На дворцовых балах и банкетах его подавали как редкое и лакомое блюдо, посыпая его сахаром, а не солью. Однако в России картофель как культура внедрялся с большими трудностями. Крестьяне считали грехом употребление иноземного овоща благодаря и тому, что картофель называли чертовым яблоком из-за созвучной немецкой "крафт тойфельс" (чертова сила). Серьезным препятствием были многочисленные отравления, поскольку в пищу крестьяне иногда употребляли зеленые ядовитые ягоды картофеля, не клубни. Поэтому под страхом каторги российские крестьяне отказывались разводить картофель. В XIX веке по России вспыхивали картофельные бунты. В произведении «Былое и думы» русский писатель А.И. Герцен очень ярко описал историю «картофельных» волнения в Казанской и Вятской губерниях. В 1841 года вышло распоряжение российского правительства "О мерах к распространению разведения картофеля". По всей России разослали бесплатные наставления по правильной посадке и выращиванию картофеля тиражом в 30 000 экземпляров. Постепенно производство картофеля из года в год росло, причём назначение и использование его стало более широким и разнообразным. Благодаря активным мерам в России к концу девятнадцатого века посевная площадь картошки составила более 1,5 млн. га. Первоначально картофель использовался только в пищу, но затем он применялся в качестве корма для домашнего скота, стал сырьём для переработки на крахмал, патоку и спирт. Историю картофеля в России обычно разделяют на два этапа:

1. до 1840-х года введение картофеля в культуру и начало его массового возделывания,

2. 1850-е годы - начало 20 века переход картофеля из огородной культуры в полевую и становление картофелеводства как отрасли сельского хозяйства.

В 1913 году площадь под посевами картофеля превысила 4 млн. га, а объем собранного картофеля составил 30 млн. т. В подмосковном поселке Коренево в 1919 году была создана картофельная селекционная станция, а в 1930 году на ее базе был основан Научно-исследовательский институт картофельного хозяйства. Большой вклад в историю картофеля внесли и учёные Всесоюзного института растениеводства в Ленинграде. Русскими агрономами и селекционерами было выведено много новых сортов картофеля, распространившихся по всему миру.

В Бельгии существует музей картофеля. Его экспонаты это тысячи предметов - от почтовых марок с его изображением до знаменитых картин на ту же тему ("Едоки картофеля" Ван Гога). Картофель являлся эквивалентом денег на некоторых тропических островах. Картофелюкартофеля.

В октябре 1995 года картофель стал первым овощем, выращенным в космосе. NASA и университета штата Висконсин Мэдисон, совместно создали технологию для обеспечения питанием астронавтов при длительных космических путешествиях. Эти исследования в конечном счете могут использоваться в будущем космическими поселениями для выращивания картофеля и других овощей в космосе.

(использованы материалы с сайта http://recept.kaptoxa.ru)

Недосол - на столе, пересол - на спине.

Vasilisa_PRE — Tue, 22 Jun 2010 11:10:01 GMT

И впрямь очень правильная пословица. Особенно сейчас, когда все врачи спорят о пользе и вреде соли. Соль нужна, но вмеру. Избыток соли задерживает жидкость в организме, что черевато отеками, проблемами с сердцем и т.д. Но и полное отсутствие соли очень опасно! Ведь соль является важным элементом в жизнедеятельности человека. Первыми симптомами нехватки соли в организме являются мышечные судороги, головокружение, тошнота и усталость.
О соли можно подробнее почитать здесь.

Так как же не пересолить? Такие продукты, как суп, пюре, гуляш и т.д. легче всего просто чаще пробовать. А вот с сырыми фаршами, тестом надо запомнить некоторые цифры. Итак:

Если готовишь мясные тефтели или котлеты, на 1 кг мяса надо 20 г соли, то есть 2 чайные ложки.
Когда готовишь рыбные котлеты, то на 1 кг рыбы без костей и кожи надо положить те же 20 г соли (2 ч.л.).
Когда ставишь кислое тесто на дрожжах, на 1 кг муки полагается 12 г соли (немного больше 1 ч.л.).
Если ставишь тесто на дрожжах для блинов или оладий, то бери на 1 кг муки 15 г соли (1,5 ч.л.)
Когда варишь рассыпчатую гречневую кашу, надо на 1 кг крупы 20 г соли (2 ч.л.).
Когда варишь жидкую рисовую кашу, надо взять на 1 кг риса 40 г соли (4 ч.л.).
Мясной суп солят за 30 мин до окончания варки (мясо не станет жестким).
А вот рыбный суп - в самом начале варки.
В очищенный картофель соль сыплют в начале варки.
А в жареный картофель - когда он уже готов.
Горох и фасоль нужно солить после того, как они станут мягкими (иначе не разварятся!).
Мясо, рыбу и овощи солят до жарки на сковороде.

Чтобы соль не отсыревала при хранении, к ней можно добавить:
* немного сухого картофельного крахмала,
* положить в ёмкость с солью сухую бумажную салфетку
* или лист фильтровальной бумаги.

Кошмар молодого мужа - яичница.

Vasilisa_PRE — Sat, 19 Jun 2010 11:09:50 GMT

"Боже, опять эта яичница! Это же элементарно." - в сердцах воскликнешь ты и будешь глубоко не права. А ты в курсе, сколько существует способов готовки пресловутых яиц? То тоже!

Ну-с, приступим к ликбезу!
В пищу используют: куриные, утиные, гусиные, перепелиные и страусиные яйца. Если хочется экзотики и экстрима - можешь пробовать любые. Но мы поговорим о самых простых и привычных - куриных.

В курином яйце содержится около 13% белковых веществ. Некоторые из них плохо перевариваются (поэтому сырые яйца считаются малопитательным продуктом питания), другие обладают бактерицидным действием (например, лизоцим, который в небольшом количестве содержится также в слюне и слезах).
В желтке яиц много жировых веществ, а также холестерина. Холестерин вызывает атеросклероз, так что количество яиц в рационе питания пожилых людей рекомендуют ограничивать.

Окраска желтка вызвана присутствием каротиноидов (каротина и ксантофилла).
Эти биологически активные вещества в продуктах животного происхождения встречаются довольно редко. Яйца богаты также минеральными веществами (фосфором, кальцием, железом) и витаминами А, В₁, В₂, D, E, K.

Причина того, что при длительной варке желток темнеет, заключается в высоком содержании железа. Слишком долгая тепловая обработка разлагает часть белков, и они начинают выделять сероводород. Самого ничтожного количества сероводорода хватает для образования сульфидных соединений железа темно-бурого цвета.

Благодаря тому, что при нагревании белок яйца свертывается постепенно, а не сразу, из яиц можно приготовить много разных блюд, например:

яйцо "всмятку" с жидким желтком и полужидким белком (варится не более 3-3,5 минут);
яйцо "в мешочек" с жидким желтком и затвердевшим белком (варится 4,5-5,5 минут);
яйцо "вкрутую" варят 8-10 минут;
яйцо "в мешочек" с очень тонким, но плотным слоем белка ( варится не в воде, а в столовом уксусе с добавкой поваренной соли в течение 3-3,5 минут и получается - не удивляйтесь! - без скорлупы). Растворение скорлупы объясняется реакцией карбоната кальция, который вместе с фосфатом кальция служит "материалом" яичной скорлупы, с уксусной кислотой.
всевозможные омлеты - с молоком, ветчиной, овощами, грибами и т.п.
яичницу-"глазунью". Для этого надо вылить на разогретую сковороду с маслом одни белки, а после их загустевания снять сковороду с огня и положить на поверхность белков желтки - и сразу же закрыть крышкой на 3-5 минут. Солить только белок: на желтках от соли могут появиться белесые пятна, она ускоряет свертывание белков;
"взбитую" яичницу готовят, предварительно смешав и слегка взбив вместе желтки и белки. Смесь выливают на горячую сковородку с маслом. Потом яичный "блинчик" переворачивают и обжаривают с другой стороны. Солить такую яичницу надо только после подачи на стол, иначе она осядет;
яичницу - "болтунью". Для болтуньи сковороду с толстым дном надо прогреть (но не очень сильно, чтобы яичница не получилась сухой), добавить сливочное масло, затем вылить слегка взбитые яйца и готовить, часто помешивая яйца деревянной вилкой и добавляя сливочное масло.
яичницу mix - в сочетании с различными продуктами – мясными (ветчина, колбаса, мясо, шпик), овощными (зеленый лук, помидоры, фасоль, шпинат, картофель), молочными (сыр, сливки, сметана, молоко), с вареньем, медом, с яблоками и др.

Жарят яичницу на сливочном или топленом масле, на столовом маргарине или свином сале.

Внимание! Если в блюдо попадает хотя бы одно несвежее яйцо - все будет непоправимо испорчено. Яйца - скоропортящийся продукт, однако они долго хранятся в прохладном месте, если каждое яйцо вымыть, вытереть насухо и смазать вазелином или жиром, а потом уложить в коробку или ящик с сухими опилками или хорошо высушенным песком. А можно просто окунуть яйца в раствор салициловой кислоты (2 чайных ложки на 0,5 л воды) на полчаса, а потом вынуть их и высушить не вытирая. Чтобы отличить свежее яйцо от испорченного, не обязательно его разбивать: если опустить в воду свежее - оно сразу же тонет, а лежалое будет плавать, поскольку в нем накопился газообразный сероводород.

А ещё, ты можешь заглянуть в наш раздел "Блюда из яиц" и сразить насмерть (шутка) кулинарным талантом своего проголодавшегося мужчину.

Начинаем стряпать. Что самое важное?

Vasilisa_PRE — Tue, 15 Jun 2010 11:09:39 GMT

Лет в 10 моя мама сделала мне подарок - передала по наследству великолепную книгу С.А. Могилевской "Девочки - книга для вас" про девочку Капу. Эту книгу в далеком 1963 году моей мама подарила ее мама и, что самое поразительное, невзирая на всю пионерско-просветительную шелуху, книга остается актуальна и по сей день. Все современные пособия для девочек и рядом не стоят, т.к. в основном учат быть привлекательной, сексуальной и только, эдакой куклой Барби. Не буду спорить, это тоже важно, но если женщина останется всего лишь куклой... Вам это надо? Особенно во времена нынешнего экономического кризиса как никогда становиться актуальным умение ведения хозяйства.

Я думаю, что автор вряд ли была бы против того, что я буду упоминать и использовать здесь все те простые, но очень нужные советы.

Итак, начинаем стряпать! С чего же начать?

Во-первых, передник и косынка. Сейчас редкие хозяйки используют эти два предмета гардероба, а зря! Ведь намного легче постирать фартук, чем всю вашу домашнюю одежду. Во время приготовления пищи можно перепачкаться с ног до головы! Особенно если спешишь. Капля жирного соуса так и норовит приземлиться исключительно тебе на кофточку, мука - просыпаться на брюки. А непослушная челка так и лезет в глаза. Лично я уже давно сшила себе 2 роскошных комплекта для кухни - все в кружевах и бантиках. Очень мило и пикантно, а главное - удобно!

Во-вторых, чистые руки. Ну, тут без комментариев. Как ни банально, но микробы все еще окружают нас, к тому же глистов, сальмонеллез, диарею и прочие радости еще никто не отменил.

В-третьих, чистое посудное полотенце и прихватки. Все опять-таки просто: жалеем свои руки и животы домочадцев. После готовки все необходимо убрать и помыть. Иначе жди в гости домашних животных: тараканов и муравьев.

В-четвертых, чистая рабочая поверхность. На ней не должно быть лишнего, ничего такого, что бы тебе мешало. Зато в рабочей зоне должны находиться нужные для тебя предметы:

Разделочные доски. Внимание! Не одна для всего, а несколько - для мяса, для рыбы, для овощей, для хлеба и т.д. И не забывай после использования тщательно вымыть каждую доску! К сожалению, чаще всего причиной пищевых отравлений становится элементарная лень хозяйки - резала сырое мясо, не вымыла доску, на следующий день на той же доске порезала колбасу для семейного завтрака. И вот уже к обеду все семейство дружно мается животами, а то и едет в больницу.
Острые ножи. Сейчас в продаже есть огромный выбор различных наборов. О ножах подробнее можно почитать в нашей Энциклопедии ножей. Главное, что все это великолепие было остро заточено.
Чистая ложка для пробы блюд. А вот под ложку хорошо иметь специальную подставочку, что бы не пачкать лишний раз стол.
Соль и приправы в баночках. Чем каждый раз лезть грязными руками в шкафчик, лучше упросить супруга сделать полочку для специй.

Пряность	Столовая ложка	Чайная ложка
Гвоздика	6	2
Перец черный горошком	9	3
Перец черный молотый	12	4
Перец душистый	6	2
Тмин	10	3
Кориандр	8	3
Мята	3	1
Укроп сушеный	10	3
Укропное семя	5	2
Фенхель	9	3
Чабрец,трава	2	1
Шалфей,трава	3	1
Горчица в порошке	12	4

Продукт	Масса
Апельсин	150-180
Айва	150-200
Баклажан	150-200
Груша	120-140
Капуста белокочанная	1200-1500
Капуста цветная	800
Картофель	75-100
Лимон	75-90
Луковица	60-75
Морковь	60-75
Огурец	85-100
Петрушка	45-50
Помидор	80-100
Свекла	100-150
Чеснок (средняя головка)	30
Яблоко	100-130